Pad Thai Primaverile con Tofu Croccante e Salsa di Tamarindo
Un Pad Thai vibrante e aromatico che presenta spaghetti di riso teneri, tofu dorato e croccante, e fresche verdure primaverili tossate in una salsa di tamarindo dolce e piccante. Questa versione più leggera celebra la stagione con ingredienti freschi e di qualità.
Ingredienti
- 250g spaghetti di riso piatti
- 400g tofu sodo, pressato e tagliato a cubetti
- 150g taccole, rifilate
- 150g asparagi, tagliati a pezzi di 5cm
- 100g germogli di soia
- 4 cipollotti, affettati
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 3 cucchiai di pasta di tamarindo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di zucchero di palma o zucchero di canna
- 1 cucchiao di aceto di riso
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di peperoncino secco
- 50g arachidi tostate, grossolanamente tritate
- 1 lime, tagliato a spicchi
Preparazione
Immergere gli spaghetti di riso in acqua tiepida per 20 minuti finché non diventano flessibili ma non completamente morbidi, quindi scolare e mettere da parte.
In una piccola ciotola, mescolare insieme la pasta di tamarindo, la salsa di soia, lo zucchero di palma, l'aceto di riso e 2 cucchiai d'acqua per creare la salsa.
Riscaldare 2 cucchiai di olio in un grande wok o padella a fuoco alto finché non inizia a fumare.
Aggiungere i cubetti di tofu in un unico strato e friggere per 4-5 minuti, girandoli occasionalmente, finché non diventano dorati e croccanti su tutti i lati, quindi rimuovere e mettere da parte.
Aggiungere l'olio rimanente al wok, quindi rosolare l'aglio per 30 secondi fino a quando profumato.
Aggiungere gli asparagi e le taccole e rosolare per 2-3 minuti finché non diventano verde brillante e teneri ma croccanti.
Aggiungere gli spaghetti scolati e la salsa di tamarindo, mescolando continuamente per 2 minuti finché gli spaghetti non sono ricoperti e riscaldati.
Rimettere il tofu croccante nel wok insieme ai germogli di soia e ai cipollotti, mescolando per combinare.
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