Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e foderare una teglia con carta da forno.

Tagliare le melanzane a metà per il lungo e praticare dei tagli incrociati profondi nella polpa, facendo attenzione a non perforare la pelle.

Spennellare i lati tagliati con olio vegetale e posizionare con il lato tagliato verso il basso sulla teglia preparata. Arrostire per 20 minuti finché la polpa non è tenera.

Mentre le melanzane si arrostiscono, preparare il glaze mescolando insieme pasta miso, pasta di sesamo nero, miele, salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, aglio tritato e zenzero grattugiato in una ciotola piccola fino a ottenere un composto liscio.

Togliere le melanzane dal forno e capovolgere con cura il lato tagliato verso l'alto. Versare generosamente il glaze di miso e sesamo su ogni metà di melanzana, assicurandosi che entri nei tagli praticati.

Rimetterle nel forno e arrostire per altri 12-15 minuti finché il glaze non è bollente e caramellato.

Disporre le verdure primaverili fresche nei piatti di servizio e posizionare le metà di melanzane glassate sopra.

Guarnire con cipollotti affettati, semi di sesamo nero e bianco e foglie di coriandolo fresco. Servire immediatamente.