Preriscaldare il forno a 200°C. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.

Cuocere il farro decorticato secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando è tenero ma ancora leggermente gommoso, circa 20-25 minuti. Scolare e mettere da parte per raffreddare leggermente.

Tagliare gli asparagi a pezzi da 5 cm, condire con 1 cucchiao di olio d'oliva, sale e pepe. Distribuire su una teglia in un unico strato.

Arrostire gli asparagi per 12-15 minuti fino a quando sono teneri e leggermente bruciati ai bordi. Togliere e lasciare raffreddare.

Preparare il condimento sbattendo insieme i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di limone, lo scalogno tritato, la senape di Digione e il miele in una ciotola piccola. Condire con sale e pepe.

In una grande ciotola di servizio, combinare il farro cotto, gli asparagi arrosto e le foglie di rucola. Versare il condimento e mescolare delicatamente per ricoprire.

Incorporare la menta fresca e l'aneto, quindi cospargere il formaggio di capra sbriciolato e i pinoli tostati.

Servire immediatamente a temperatura ambiente, oppure refrigerare fino a 2 ore prima di servire.