Usando uno spiralizzatore o un pelapatate a julienne, creare noodles dagli zucchini. Posizionare in uno scolapasta, cospargere leggermente di sale e lasciare riposare per 10 minuti per rilasciare l'umidità in eccesso, quindi asciugare con carta assorbente.

In un robot da cucina o un frullatore, combinare la polpa di avocado, l'aglio, il succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, l'acqua, un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia e cremosa, raschiando i lati se necessario.

Scaldare il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere i pomodorini e cuocere per 3-4 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi e a bruciacchiarsi leggermente.

Aggiungere gli zucchini noodles alla padella e mescolare delicatamente per 2-3 minuti fino a quando sono appena riscaldati ma ancora leggermente croccanti.

Togliere la padella dal fuoco e versare la salsa cremosa all'avocado sugli zucchini noodles. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente.

Dividere tra quattro ciotole di servizio e condire con basilico fresco, pinoli e peperoncino rosso. Servire immediatamente mentre è fresco.