Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non scorre limpida, quindi cuocere secondo le istruzioni sulla confezione e mettere da parte, mantenendo in caldo.

In una ciotola grande, combinare la polpa di pollo tritata, la cipolla grattugiata, 2 spicchi d'aglio tritati, prezzemolo, menta, cumino, coriandolo, paprika, sale e pepe. Mescolare bene con le mani fino a combinare completamente.

Dividere il composto in 12 porzioni uguali e modellare ogni porzione in polpette di kofta ovali, di circa 2cm di spessore.

Preparare lo tzatziki combinando lo yogurt greco, il cetriolo grattugiato e strizzato, lo spicchio d'aglio rimasto, il succo di limone, l'aneto secco e un pizzico di sale in una ciotola. Refrigerare fino al momento di servire.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere i kofta in più lotti, cuocendo per 4-5 minuti per lato fino a quando non sono dorati e completamente cotti, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga 75°C utilizzando un termometro per carne.

Mentre i kofta riposano per 2 minuti, preparare le ciotole di servizio dividendo il riso caldo tra 4 ciotole.

Completare ogni ciotola con 3 kofta di pollo, una generosa porzione di tzatziki, pomodorini, cetriolo affettato, cipolla rossa e spinaci baby freschi.

Condire con succo di limone fresco e servire immediatamente mentre è ancora caldo.