Bumbui potongan bahu babi dengan murah hati dengan garam, merica, jintan, oregano, dan paprika asap, menggosokkan rempah-rempah ke dalam daging.

Letakkan bahu babi yang sudah dibumbui dalam Dutch oven besar atau panci dengan dasar tebal. Tambahkan jus jeruk, jus jeruk nipis, bawang putih cincang, dan air secukupnya untuk menutupi daging hingga 2cm.

Didihkan, kemudian kecilkan api, tutup, dan simmer selama 2,5 hingga 3 jam sampai babi sangat empuk dan mudah disobek dengan garpu, memastikan suhu internal mencapai minimal 75°C.

Angkat babi dari cairan dan sobek menggunakan dua garpu. Sisihkan 120ml cairan masakan.

Panaskan minyak sayur dalam wajan besi cor besar dengan api tinggi. Tambahkan babi yang sudah disobek dalam lapisan merata dan masak tanpa diaduk selama 4-5 menit sampai renyah dan emas di bagian bawah. Balik bagian-bagian dan panggang sisi lainnya selama 3-4 menit lagi, menambahkan cairan masakan yang disisihkan untuk menjaga daging tetap lembab.

Panaskan kacang refried dalam panci kecil dengan api sedang, aduk sesekali sampai hangat merata.

Belah alpukat, keluarkan bijinya, dan iris dagingnya. Bumbui ringan dengan garam dan perasan jeruk nipis.

Iris roll telera secara horizontal dan oleskan mentega yang dilunakkan di sisi potong. Panggang dalam wajan kering atau di bawah pemanggang sampai coklat keemasan.

Oleskan lapisan kacang refried yang banyak di bagian bawah setiap roll yang dipanggang.

Ataskan dengan carnitas renyah, irisan alpukat, jalapeño acar, irisan bawang bombay putih, queso fresco remah, dan ketumbar segar.

Letakkan bagian atas roll dan tekan perlahan. Sajikan segera saat carnitas masih renyah.