Aguachile Verde Klasik dengan Udang Poached
Hidangan segar bergaya ceviche Meksiko yang menampilkan udang poached yang lembut direndam dalam saus cabai hijau dan jeruk nipis yang cerah dan pedas. Sempurna untuk acara entertaining musim semi, appetizer yang lezat ini menyajikan rasa sitrus yang berani dan pedas yang seimbang dengan mentimun yang segar dan alpukat yang lembut.
Bahan-bahan
- 450g udang besar mentah, dikupas dan dibersihkan
- 150ml jus jeruk nipis segar (sekitar 8 jeruk nipis)
- 2 cabai serrano, batang dibuang dan kasar dipotong
- 1 cabai jalapeño, batang dibuang dan kasar dipotong
- 1/2 cangkir daun dan batang cilantro segar
- 1 mentimun kecil, iris tipis
- 1/2 bawang merah, iris tipis
- 1 alpukat matang, iris
- 1 sendok teh garam laut
- 1/2 sendok teh merica hitam yang baru digiling
- 1/4 cangkir air dingin
- Tostadas atau keripik tortila untuk disajikan
- Lobak, iris tipis untuk hiasan
Cara memasak
Panaskan air asin dalam panci besar hingga mendidih. Tambahkan udang dan poach hingga berubah menjadi merah muda dan mencapai suhu internal 63°C (145°F), sekitar 2-3 menit. Segera pindahkan ke ice bath untuk menghentikan proses memasak.
Setelah dingin, tiriskan udang sepenuhnya dan kupu-kupu mereka dengan mengiris hampir sepenuhnya memanjang. Tempatkan di piring sajian dangkal.
Dalam blender, gabungkan jus jeruk nipis, cabai serrano, jalapeño, cilantro, garam, merica, dan air dingin. Blender hingga benar-benar halus, sekitar 1 menit.
Rendam irisan bawang merah di air dingin selama 10 menit untuk mengurangi rasa tajam, kemudian tiriskan dengan baik.
Tuangkan saus aguachile hijau di atas udang yang sudah dikupu-kupu, pastikan sepenuhnya tertutup. Dinginkan selama 15 menit agar rasa bercampur.
Susun irisan mentimun dan bawang merah yang sudah ditiriskan di atas udang. Atasnya dengan irisan alpukat dan lobak.
Sajikan segera dengan tostadas atau keripik tortila di sisinya.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
