Rendam udang kering dalam air hangat selama 15 menit, kemudian tiriskan dengan baik dan keringkan dengan tisu kertas. Cincang kasar udang dan sisihkan.

Siapkan salsa musim semi dengan menggabungkan tomat cincang, jalapeño, bawang merah, bawang putih, jus jeruk nipis, setengah dari cilantro, dan sejumput garam dalam mangkuk. Dinginkan hingga waktu penyajian.

Dalam mangkuk besar, kocok putih telur dengan mixer listrik hingga terbentuk puncak kaku, sekitar 3-4 menit.

Di mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan tepung, baking powder, garam, dan lada hingga halus.

Lipat lembut campuran kuning telur ke dalam putih telur yang dikocok, hati-hati agar adonan tidak mengempis.

Lipat masuk udang kering cincang, nopales yang dimasak, dan cilantro sisa hingga terdistribusi merata.

Panaskan minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi hingga 175°C (350°F). Uji kesiapan minyak dengan menjatuhkan sedikit adonan - seharusnya berbunyi mendesis segera.

Menggunakan sendok besar, hati-hati jatuhkan porsi adonan udang ke dalam minyak panas, ratakan sedikit untuk membentuk patei berukuran 7-8cm.

Goreng tortitas selama 2-3 menit per sisi hingga berwarna cokelat emas dan matang sempurna, pastikan suhu internal mencapai 74°C (165°F) untuk keamanan makanan.

Angkat tortitas dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu kertas. Taburi dengan oregano kering saat masih hangat.

Sajikan tortitas de camarón yang renyah segera dengan salsa musim semi segar di samping dan potongan jeruk nipis untuk hiasan.