Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi giling, kucai cincang, bawang putih, 1 sendok makan jahe cincang, 2 sendok makan kecap asin, minyak wijen, anggur Shaoxing, merica putih, gula, dan telur. Aduk dengan kuat dalam satu arah selama 2-3 menit hingga isian menjadi lengket dan tercampur dengan baik.

Letakkan bungkus pangsit di telapak tangan Anda dan tambahkan 1 sendok makan isian ke tengahnya. Basahi tepinya dengan air, lipat menjadi dua, dan lipat tepinya untuk menutup dengan aman. Ulangi dengan sisa bungkus dan isian.

Buat saus pencelup dengan menggabungkan cuka beras, 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan jahe cincang yang tersisa, dan serpihan cabai jika digunakan. Sisihkan.

Panaskan 1,5 sendok makan minyak sayur dalam wajan anti lengket besar dengan api sedang-tinggi. Susun setengah pangsit di wajan, sisi datar menghadap ke bawah, pastikan mereka tidak saling menyentuh.

Goreng selama 2-3 menit hingga bagian bawah berubah menjadi coklat keemasan. Hati-hati tambahkan 75ml air ke dalam wajan dan segera tutup dengan tutup untuk mengukus.

Kukus selama 6-7 menit hingga air menguap dan isian daging babi matang, mencapai suhu internal 75°C. Lepas tutup dan goreng selama 1-2 menit lagi untuk membuat bagian bawah kembali renyah.

Pindahkan ke piring saji dan ulangi dengan pangsit yang tersisa menggunakan sisa minyak dan air.

Hiasi dengan bawang merah iris dan sajikan segera dengan saus jahe untuk pencelup.