Masak mie beras halus sesuai petunjuk kemasan, tiriskan, bilas dengan air dingin, dan biarkan dingin sepenuhnya.

Dalam mangkuk kecil, campur pasta black sesame dengan sirup maple dan 1 sendok makan air hangat hingga halus untuk membuat olesan sesame.

Siapkan saus celup dengan mengocok kecap asin, cuka nasi, minyak wijen, jahe parut, dan madu dalam mangkuk kecil.

Isi piring dangkal besar dengan air hangat dan kocok bubuk matcha hingga larut, menciptakan cairan perendam berwarna hijau muda.

Celupkan satu lembar bungkus pepesan ke dalam air matcha selama 10-15 detik hingga lentur tetapi tidak terlalu lembut, kemudian letakkan di atas handuk teh lembab yang bersih.

Atur segenggam kecil mie beras halus secara horizontal di sepertiga bagian bawah bungkus, dengan sisa 3cm di setiap sisi.

Lapisi mentimun, wortel, kubis ungu, irisan alpukat, mint, dan ketumbar di atas mie.

Teteskan kira-kira setengah sendok teh campuran black sesame di atas isian.

Lipat tepi bawah kertas nasi ke atas isian, kemudian lipat kedua sisi dengan kuat.

Gulung dengan kuat dari bawah ke atas, menjaga isian tetap rapat, dan letakkan sisi jahitan menghadap ke bawah di piring hidangan.

Ulangi dengan sisa bungkus dan bahan isian untuk membuat 8 pepesan musim semi.

Taburi pepesan jadi dengan biji black sesame dan sajikan segera dengan saus celup di samping.