Panaskan oven hingga 200°C (400°F) dan lapisi loyang dengan kertas perkamen.

Di dalam mangkuk kecil, kocok kecap asin, pasta miso, madu, cuka beras, dan setengah dari bawang putih cincang untuk membuat glaze.

Letakkan fillet salmon dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas loyang yang sudah disiapkan dan olesi dengan murah menggunakan setengah dari glaze miso-kecap asin.

Panggang salmon selama 18-20 menit hingga suhu internal mencapai 63°C (145°F) ketika diukur pada bagian paling tebal dengan termometer daging.

Sementara salmon dipanggang, rebus air dalam pot besar dan masak mie soba sesuai petunjuk kemasan, kemudian tiriskan dan bilas di bawah air dingin.

Panaskan minyak sayur dalam wajan atau penggorengan besar dengan api tinggi, tambahkan bawang putih dan jahe yang tersisa, dan tumis selama 30 detik hingga harum.

Tambahkan bok choy yang telah dipotong ke dalam wajan dengan sisi potongan menghadap ke bawah dan masak selama 2-3 menit, kemudian balik dan masak selama 2 menit lagi hingga empuk namun masih renyah dengan tepi yang sedikit gosong.

Campur mie soba yang sudah dimasak dengan minyak wijen dan sisa glaze miso-kecap asin dalam mangkuk besar.

Bagikan mie soba wijen di antara empat piring, susun bok choy di samping, dan letakkan fillet salmon panggang di atasnya.

Hiasi dengan biji wijen dan bawang prei iris, dan sajikan segera dengan irisan jeruk nipis di samping.