Tepuk buncis hingga benar-benar kering dengan kertas tisu, kemudian masukkan ke dalam food processor bersama dengan bawang bombay, bawang putih, peterseli, dan ketumbar segar.

Blender hingga campuran halus namun tidak menjadi puree, kerok sisi-sisinya sesuai kebutuhan untuk memastikan tekstur merata.

Pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan aduk jintan, ketumbar tanah, cabai cayenne, garam, merica, tepung, dan baking powder hingga tercampur rata.

Tutup dan dinginkan campuran falafel selama 15 menit untuk mengeras agar lebih mudah dibentuk.

Sementara itu, siapkan saus tahini dengan mengocok tahini, jus lemon, bawang putih cincang, dan air hingga halus dan kental, tambahkan lebih banyak air jika diperlukan untuk mencapai konsistensi siram.

Bentuk campuran falafel menjadi 12 patil kecil, sekitar 5cm lebar dan 1,5cm tebal, tekan dengan kuat agar tetap bersatu.

Panaskan minyak sayur dalam wajan besar berukuran sedang hingga tinggi sampai mencapai sekitar 180°C atau hingga sepotong kecil campuran mendesis segera saat ditambahkan.

Goreng falafel secara bertahap selama 3-4 menit per sisi hingga coklat emas dalam dan renyah, pastikan bagian tengahnya matang sempurna.

Pindahkan falafel yang sudah dimasak ke piring berlapis kertas tisu untuk mengeringkan minyak berlebih.

Panaskan roti pita dalam wajan kering atau microwave selama 30 detik hingga lembut dan mudah dibentuk.

Potong setiap pita menjadi dua dan buka kantongnya dengan lembut, kemudian susun daun salad musim semi, irisan timun, tomat, dan bawang merah.

Tambahkan 3 falafel hangat ke dalam kantong pita setiap porsi dan sirami dengan murah hati dengan saus tahini yang kental sebelum disajikan segera.