Ayam Panggang Sumac dengan Roti Pipih Bawang Karamel (M'sakhan)
Hidangan Palestina ikonik ini menampilkan ayam panggang lembut yang diisi dengan sumac yang asam, disajikan di atas roti pipih empuk yang tertutup bawang karamel manis. Perayaan cita rasa Timur Tengah yang sempurna untuk berkumpul di musim semi.
Bahan-bahan
- 1,5kg ayam utuh, dipotong bagian belakang atau 8 paha ayam bertulan
- 4 sendok makan sumac, dibagi
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh bubuk allspice
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 6 sendok makan minyak zaitun, dibagi
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 1kg bawang kuning, iris tipis
- 4 lembar roti pipih atau roti pita besar
- 1/4 cangkir kacang pinus
- Peterseli segar, cincang untuk hiasan
- 1 lemon, potong menjadi irisan
Cara memasak
Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sendok makan sumac, jintan, allspice, kayu manis, garam, merica, dan 3 sendok makan minyak zaitun untuk membentuk pasta.
Keringkan ayam dengan tisu kertas dan gosokkan pasta rempah di seluruhnya, termasuk di bawah kulit jika memungkinkan. Tempatkan di nampan panggang.
Panggang ayam selama 55-65 menit hingga kulit berwarna keemasan dan renyah, dan suhu internal mencapai 75°C (165°F) saat diukur di bagian tertebal paha.
Saat ayam dipanggang, panaskan sisa 3 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang iris dan masak selama 25-30 menit, aduk sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan yang dalam.
Aduk sisa 2 sendok makan sumac ke dalam bawang karamel dan masak selama 2 menit lagi. Bumbu dengan garam sesuai selera.
Panggang kacang pinus dalam wajan kering dengan api sedang-rendah selama 2-3 menit hingga keemasan, awasi dengan hati-hati untuk menghindari terbakar.
Hangatkan roti pipih di oven selama 3-4 menit. Oleskan bawang sumac karamel dengan murah hati di atas setiap roti pipih.
Istirahatkan ayam yang sudah matang selama 10 menit, kemudian potong atau cacah menjadi potongan. Susun ayam di atas roti pipih berisi bawang.
Hiasi dengan kacang pinus panggang dan peterseli segar. Sajikan segera dengan irisan lemon di samping.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
