Untuk coleslaw, campurkan kubis merah parut, wortel julienne, dan separuh dari bawang merah muda iris dalam mangkuk besar. Kocok 2 sendok makan cuka beras, 1 sendok makan minyak wijen, dan gula. Aduk dengan sayuran, bumbui dengan garam dan merica, dan simpan di lemari es sambil menyiapkan ayam.

Bumbui potongan ayam dengan garam dan merica putih. Celupkan setiap potongan ke dalam telur yang dikocok, lalu lapisi dengan tepung maizena secara menyeluruh, buang kelebihan tepung.

Panaskan minyak sayur dalam wajan atau penggorengan dalam yang besar di atas api sedang-tinggi hingga berkilau (sekitar 180°C). Goreng ayam dalam beberapa batch selama 5-6 menit per batch, sesekali dibalik, hingga berwarna emas kecokelatan dan suhu internal mencapai 75°C. Pindahkan ke rak kawat untuk ditiriskan.

Tuang semua kecuali 1 sendok makan minyak dari wajan. Tambahkan bawang putih dan jahe cincang, tumis selama 30 detik hingga wangi.

Tambahkan jus jeruk keprok, kulit jeruk keprok, kecap asin, 2 sendok makan cuka beras, madu, dan serpihan cabai ke dalam wajan. Biarkan mendidih dan masak selama 2-3 menit.

Aduk campuran tepung maizena dan tambahkan ke saus, aduk terus-menerus hingga mengental dan berkilau, sekitar 1 menit. Angkat dari api dan aduk 1 sendok makan minyak wijen.

Kembalikan ayam crispy ke dalam wajan dan aduk rata-rata untuk melapisi dengan glasir jeruk.

Bagi coleslaw bawang merah muda di antara empat piring, letakkan ayam crispy berglasir di atasnya, dan hiasi dengan sisa bawang merah muda iris dan biji wijen panggang. Sajikan segera.