Salade Méditerranéenne de Crevettes, Asperges et Avocat avec Vinaigrette aux Herbes et Citron
Une salade printanière éclatante mettant en vedette des crevettes succulentes saisies à la poêle, des asperges croustillantes et tendres, et un avocat onctueux mélangés dans une vinaigrette méditerranéenne zestée aux herbes et citron. Ce plat léger mais satisfaisant célèbre le meilleur des produits de saison avec des saveurs fraîches parfaites pour les jours plus chauds.
Ingrédients
- 450g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 400g d'asperges fraîches, extrémités ligneuses coupées
- 2 avocats mûrs
- 150g de mélange de laitues
- 200g de tomates cerises, coupées en deux
- 1/2 petit oignon rouge, finement tranché
- 60g d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de paprika fumée
- 1 citron, jus et zeste
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
Séchez les crevettes avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec la paprika fumée, la moitié de l'origan, le sel et le poivre.
Coupez les asperges en morceaux de 5cm. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, blanchissez les asperges pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, puis transférez immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez et réservez.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et cuisez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les crevettes à la poêle en une seule couche et cuisez pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, en vous assurant que la température interne atteint 63°C (145°F) pour la sécurité alimentaire. Retirez du feu et réservez.
Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, le vinaigre de vin rouge, l'origan restant, l'aneth et le persil dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, puis coupez-les en morceaux.
Disposez les laitues mélangées sur un grand plat de service ou divisez entre quatre assiettes. Garnissez avec les asperges blanchies, les tomates cerises, l'oignon rouge et les olives Kalamata.
Ajoutez les morceaux d'avocat et disposez les crevettes chaudes sur le dessus de la salade.
Versez la vinaigrette aux herbes et citron sur toute la salade et servez immédiatement.
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