Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuire selon les instructions du paquet et réserver, en gardant au chaud.

Dans un grand bol, combiner le poulet haché, l'oignon râpé, 2 gousses d'ail hachées, le persil, la menthe, le cumin, la coriandre, la paprika, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement avec les mains jusqu'à obtenir une bonne combinaison.

Diviser le mélange en 12 portions égales et façonner chacune en galettes de kofta ovales, d'environ 2 cm d'épaisseur.

Préparer le tzatziki en combinant le yaourt grec, le concombre râpé et bien essoré, la gousse d'ail restante, le jus de citron, l'aneth séché et une pincée de sel dans un bol. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les kofta par lots, cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en s'assurant que la température interne atteint 75°C à l'aide d'un thermomètre à viande.

Pendant que les kofta reposent pendant 2 minutes, préparer les bols de service en répartissant le riz chaud entre 4 bols.

Garnir chaque bol avec 3 kofta de poulet, une généreuse portion de tzatziki, des tomates cerises, du concombre tranché, de l'oignon rouge et des jeunes épinards frais.

Arroser de jus de citron frais et servir immédiatement pendant que c'est chaud.