Salade de Printemps aux Pâtes d'Épeautre et Asperges Rôties avec Vinaigrette au Citron et aux Herbes
Cette salade de printemps éclatante combine l'épeautre aux saveurs noisettées avec des asperges tendres rôties, du fromage de chèvre crémeux et une vinaigrette au citron et aux herbes fraîche et vivifiante. Parfaite comme déjeuner copieux ou dîner léger célébrant le meilleur des produits de saison.
Ingrédients
- 200g d'épeautre perlé
- 450g d'asperges fraîches, les extrémités ligneuses retirées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
- 100g de fromage de chèvre mou, émietté
- 50g de feuilles de roquette
- 40g de pignons de pin grillés
- 1 petit échalote, finement hachée
- 1 citron, zesté et pressé
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Cuisez l'épeautre perlé selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement moelleux, environ 20-25 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement.
Coupez les asperges en morceaux de 5cm, versez dessus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étalez sur une plaque de cuisson en une seule couche.
Rôtissez les asperges pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées aux bords. Retirez et laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le jus de citron, le zeste de citron, l'échalote hachée, la moutarde de Dijon et le miel dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans un grand saladier, combinez l'épeautre cuit, les asperges rôties et les feuilles de roquette. Versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement pour bien enrober.
Incorporez délicatement la menthe fraîche et l'aneth, puis parsemez du fromage de chèvre émietté et des pignons de pin grillés.
Servez immédiatement à température ambiante, ou réfrigérez jusqu'à 2 heures avant de servir.
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