Dans un grand bol, combinez le porc haché, la ciboulette hachée, l'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 2 cuillères à soupe de sauce soja, l'huile de sésame, le vin de Shaoxing, le poivre blanc, le sucre et l'œuf. Mélangez vigoureusement dans une direction pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante et bien combinée.

Placez un emballage à ravioli dans votre paume et ajoutez 1 cuillère à soupe de farce au centre. Mouillez les bords avec de l'eau, pliez en deux et plissez les bords pour sceller solidement. Répétez avec les emballages et la farce restants.

Préparez la sauce de trempage en combinant le vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le 1 cuillère à soupe restante de gingembre haché et des flocons de piment si utilisé. Réservez.

Chauffez 1,5 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Disposez la moitié des raviolis dans la poêle, côté plat vers le bas, en vous assurant qu'ils ne se touchent pas.

Faites frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les fonds deviennent dorés. Ajoutez soigneusement 75ml d'eau à la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle pour cuire à la vapeur.

Cuire à la vapeur pendant 6-7 minutes jusqu'à ce que l'eau ait évaporé et que la farce de porc soit cuite, atteignant une température interne de 75°C. Retirez le couvercle et faites frire pendant 1-2 minutes supplémentaires pour re-croustiller les fonds.

Transférez sur un plat de service et répétez avec les raviolis restants en utilisant le reste de l'huile et de l'eau.

Garnissez avec des oignons de printemps tranchés et servez immédiatement avec la sauce de trempage au gingembre.