Nouilles Udon au Tofu Soyeux et Miso avec Légumes de Printemps
Un bol de nouilles japonais réconfortant et léger présentant un tofu soyeux crémeux dans un bouillon de miso blanc savoureux, garni de légumes de printemps frais. Parfait pour un dîner en semaine nourrissant qui célèbre
Ingrédients
- 400g de nouilles udon séchées
- 300g de tofu soyeux, coupé en cubes de 2cm
- 4 cuillères à soupe de pâte miso blanc
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2cm de gingembre frais, râpé
- 150g de pois gourmands, parés
- 150g d'asperges, coupées en morceaux de 3cm
- 4 oignons verts, tranchés
- 100g de jeunes épinards
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet jusqu'à tendreté. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
Chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole ou un wok à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Verser le bouillon de légumes et porter à une légère ébullition. Réduire le feu à faible.
Placer la pâte miso dans un petit bol, ajouter une louche de bouillon chaud et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser le mélange miso dans la casserole et mélanger. Ne pas faire bouillir le bouillon après l'ajout du miso pour préserver sa saveur.
Ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz au bouillon et bien mélanger.
Ajouter les morceaux d'asperges au bouillon et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter les pois gourmands et cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants.
Mélanger délicatement les jeunes épinards et la moitié des oignons verts, laisser les épinards se flétrir pendant 30 secondes.
Répartir les nouilles udon cuites dans quatre bols de service. Ajouter délicatement les cubes de tofu soyeux au bouillon en les laissant tiédir pendant 1 minute.
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