Préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez un plateau de cuisson de papier parchemin.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et entaillez la chair en un motif de quadrillage profond, en veillant à ne pas percer la peau.

Badigeonnez les côtés coupés d'huile végétale et placez-les face coupée vers le bas sur le plateau préparé. Rôtissez pendant 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pendant que les aubergines rôtissent, préparez le glaçage en fouettant ensemble la pâte miso, la pâte de sésame noir, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail émincé et le gingembre râpé dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Retirez les aubergines du four et retournez-les délicatement face coupée vers le haut. Versez généreusement le glaçage miso sésame sur chaque moitié d'aubergine, en veillant à ce qu'il pénètre dans les entailles.

Remettez au four et rôtissez pendant 12 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et soit caramélisé.

Disposez les jeunes pousses fraîches sur les assiettes de service et placez les moitiés d'aubergine glacées dessus.

Garnissez avec les oignons verts tranchés, les graines de sésame noir et blanc, et les feuilles de coriandre fraîche. Servez immédiatement.