En un bol mediano, mezcla la harina de trigo, la harina de arroz y la sal. Añade el huevo batido y el agua helada, mezclando hasta que apenas se combine dejando algunos pequeños grumos. No mezcles demasiado.

Prepara la salsa para mojar combinando la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, las semillas de sésamo y los copos de chile en un bol pequeño. Remueve hasta que se disuelva el azúcar y déjalo a un lado.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente de 25cm a fuego medio-alto hasta que esté reluciente.

Coloca una cuarta parte de los trozos de cebolleta en una sola capa en la sartén, luego vierte aproximadamente 80ml de masa de forma uniforme sobre las cebollas.

Cocina durante 3-4 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Presiona suavemente con una espátula para asegurar un contacto uniforme con la sartén.

Voltea cuidadosamente la tortita y cocina otros 2-3 minutos hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.

Transfiere a una rejilla o plato forrado con papel de cocina. Repite con el aceite, las cebolletas y la masa restantes para hacer 4 tortitas.

Corta cada tortita en trozos y sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente, acompañada de la salsa de soja para mojar.