En un tazón grande, bate la harina, los huevos, el agua fría, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca hasta formar una masa suave.

Añade la col desmenuzada, las cebollas de primavera y el ajo picado a la masa y mezcla hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas.

Incorpora tres cuartas partes del queso mozzarella rallado, reservando el resto para cubrir.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que esté brillante.

Vierte la mitad de la masa en la sartén y extiende uniformemente para formar una tortita de aproximadamente 20cm de diámetro y 1cm de espesor.

Cocina durante 4-5 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente, luego voltea cuidadosamente la tortita.

Espolvorea la mitad del queso mozzarella reservado en la parte superior y cocina durante 3-4 minutos más hasta que la base esté crujiente y el queso se haya derretido.

Retira a una tabla de cortar y repite con el aceite y la masa restantes.

Mezcla la salsa de soja y el vinagre de arroz en un tazón pequeño para crear una salsa para acompañar.

Corta cada tortita en triángulos, espolvorea con semillas de sésamo y sirve inmediatamente con la salsa.