Precalienta el horno a 200°C (400°F) y cubre una bandeja de horneado con papel pergamino.

En un tazón pequeño, bate la salsa de soja, pasta de miso, miel, vinagre de arroz y la mitad del ajo picado para crear el glaseado.

Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la bandeja preparada y cubre generosamente con la mitad del glaseado de miso y soja.

Hornea el salmón durante 18-20 minutos hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F) cuando se mida en la parte más gruesa con un termómetro de carne.

Mientras se hornea el salmón, lleva una olla grande de agua a ebullición y cocina los fideos soba según las instrucciones del paquete, luego cuela y enjuaga bajo agua fría.

Calienta el aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego alto, añade el ajo y jengibre restantes, y saltea durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

Añade el bok choy cortado al wok con el lado cortado hacia abajo y cocina durante 2-3 minutos, luego voltea y cocina otros 2 minutos hasta que esté tierno y crujiente con los bordes ligeramente chamuscados.

Mezcla los fideos soba cocidos con el aceite de sésamo y el glaseado de miso y soja restante en un tazón grande.

Divide los fideos soba con sésamo entre cuatro platos, coloca el bok choy al lado y cubre con los filetes de salmón horneados.

Adorna con semillas de sésamo y cebolletas cortadas en rodajas, y sirve inmediatamente con gajos de lima al lado.