Condimenta generosamente los trozos de paleta de cerdo con sal, pimienta, comino, orégano y pimentón ahumado, frotando las especias en la carne.

Coloca el cerdo condimentado en una olla holandesa grande o una olla de fondo grueso. Agrega jugo de naranja, jugo de limón, ajo picado y suficiente agua para cubrir la carne por 2cm.

Lleva a hervir, luego reduce el calor a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshebra fácilmente con un tenedor, asegurándote de que la temperatura interna alcance al menos 75°C.

Retira el cerdo del líquido y deshebra usando dos tenedores. Reserva 120ml del líquido de cocción.

Calienta el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido grande a fuego alto. Agrega el cerdo deshebrado en una capa uniforme y cocina sin mover durante 4-5 minutos hasta que esté crujiente y dorado en la base. Voltea las secciones y crispa el otro lado durante otros 3-4 minutos, agregando líquido de cocción reservado para mantener la carne húmeda.

Calienta los frijoles refritos en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que estén calientes.

Divide los aguacates por la mitad, retira las semillas y corta la pulpa en rodajas. Condimenta ligeramente con sal y un exprimidor de limón.

Corta horizontalmente los panes telera y unta mantequilla suavizada en los lados cortados. Tuesta en una sartén seca o bajo la parrilla hasta que estén dorados.

Extiende una capa generosa de frijoles refritos calientes en la mitad inferior de cada pan tostado.

Cubre con carnitas crujientes, rodajas de aguacate, jalapeños encurtidos, rodajas de cebolla blanca, queso fresco desmenuzado y cilantro fresco.

Coloca la mitad superior del pan y presiona suavemente. Sirve inmediatamente mientras las carnitas sigan crujientes.