Remoja el camarón seco en agua tibia durante 15 minutos, luego escúrrelo bien y sécalo con papel absorbente. Pica aproximadamente el camarón y reserva.

Prepara la salsa de primavera combinando los tomates picados, jalapeño, cebolla, ajo, jugo de limón, la mitad del cilantro y una pizca de sal en un tazón. Refrigera hasta el momento de servir.

En un tazón grande, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta formar picos rígidos, aproximadamente 3-4 minutos.

En un tazón separado, bate las yemas de huevo con harina, polvo de hornear, sal y pimienta hasta obtener una mezcla suave.

Incorpora suavemente la mezcla de yemas de huevo en las claras batidas, teniendo cuidado de no desinflar la masa.

Incorpora el camarón seco picado, los nopales cocidos y el cilantro restante hasta que estén distribuidos uniformemente.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto a 175°C (350°F). Prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña cantidad de masa, debe chisporrotear inmediatamente.

Usando una cuchara grande, vierte cuidadosamente porciones de la masa de camarón en el aceite caliente, aplastando ligeramente para formar tortitas de 7-8cm.

Fríe las tortitas durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y bien cocidas, asegurando que la temperatura interna alcance 74°C (165°F) para la seguridad alimentaria.

Retira las tortitas con una espumadera y escúrrelas en papel absorbente. Espolvorea con orégano seco mientras aún están calientes.

Sirve las tortitas de camarón crujientes inmediatamente con la salsa fresca de primavera al lado y gajos de limón como adorno.