Secar los camarones con palmaditas y picarlos en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Mezclar con aceite de oliva, pimentón ahumado, comino, polvo de ajo, sal y pimienta en un tazón.

Preparar la crema de aguacate picante mezclando aguacates, zumo de lima, jalapeño, cilantro, agua y una pizca de sal en una licuadora hasta que esté suave. Reservar.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los camarones picados sazonados en una sola capa y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, removiendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén rosados y opacos y la temperatura interna alcance 63°C (145°F).

Calentar las tortillas de maíz en una sartén seca durante 30 segundos por lado o envolver en una toalla de papel húmeda y calentar en el microondas durante 30 segundos.

Armar los tacos dividiendo los camarones picados entre las tortillas calientes. Cubrir con repollo rojo desmenuzado y tomates cherry cortados en cuartos.

Rociar generosamente con crema de aguacate picante y decorar con cilantro fresco. Servir inmediatamente con gajos de lima al lado.