En un recipiente grande de mezcla, bate la harina de almendra, el polvo de cáscara de psilio, la sal marina y el polvo de ajo hasta que estén bien combinados.

Agrega el aceite de oliva y el agua tibia a los ingredientes secos y revuelve con un tenedor hasta que comience a formarse una masa.

Amasa la masa con las manos durante 1-2 minutos hasta que esté suave y flexible. Si está demasiado pegajosa, agrega una pequeña cantidad de harina de almendra.

Divide la masa en 8 porciones iguales y forma cada una en una bola.

Coloca una bola de masa entre dos hojas de papel pergamino y estírala en un círculo delgado, aproximadamente 15cm de diámetro.

Calienta una sartén antiadherente seca a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

Cocina cada tortilla durante 1-2 minutos por lado hasta que aparezcan puntos dorados claros y la tortilla esté completamente cocida.

Apila las tortillas cocidas en un plato y cúbrelas con un paño de cocina limpio para mantenerlas suaves y flexibles.

Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días.