Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Corta el camarón en trozos pequeños y deja aparte.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento, saltea durante 3-4 minutos hasta ablandar.

Añade el ajo y el jalapeño, cocina otro minuto hasta que aromático.

Añade el camarón picado, comino, paprika ahumada y polvo de chile. Cocina durante 4-5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el camarón esté rosa y alcance una temperatura interna de 63°C (145°F).

Retira del fuego, revuelve en cilantro y sazona con sal y pimienta. Deja enfriar el relleno durante 10 minutos.

Coloca los discos de masa de empanada en una superficie limpia. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de relleno de camarón en una mitad de cada disco, luego cubre con queso desmenuzado.

Dobla la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna. Presiona los bordes firmemente con un tenedor para sellar completamente.

Coloca las empanadas en la bandeja preparada y pinta los tops con huevo batido.

Hornea durante 18-22 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras las empanadas se hornean, mezcla la crema agria, jugo de limón y ralladura de limón en un tazón pequeño para hacer la crema de limón.

Deja que las empanadas se enfríen durante 5 minutos antes de servir con crema de limón al lado.