Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda o una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5-6 minutos hasta que esté blanda y translúcida.

Añade las cebolletas y el ajo, revolviendo durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.

Añade las espinacas picadas en tandas, revolviendo hasta que se marchiten. Esto tardará aproximadamente 3-4 minutos a medida que añadas más espinacas.

Incorpora el arroz, asegurándote de que esté bien cubierto con la mezcla de aceite y verduras. Tuesta durante 1 minuto.

Vierte el caldo de verduras y el agua, luego añade la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y deja que hierva a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido esté absorbido.

Retira del fuego e incorpora el eneldo fresco y el jugo de limón. Mantén cubierto y deja reposar durante 5 minutos.

Rocía con el aceite de oliva restante, sirve caliente con gajos de limón a un lado, y ajusta el condimento al gusto.