Ralla el calabacín usando los orificios grandes de un rallador. Coloca en un colador, espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar durante 15 minutos para liberar la humedad.

Exprime el calabacín rallado firmemente en una toalla de cocina limpia o gasa para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Esto es esencial para fritos crujientes.

Transfiere el calabacín exprimido a un bol grande. Añade el queso feta desmenuzado, las cebollas de primavera, el eneldo fresco y la menta fresca. Mezcla bien para combinar.

Añade los huevos batidos, la harina, la levadura en polvo, la pimienta negra y el orégano seco al bol. Revuelve hasta formar una masa espesa y que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que brille.

Vierte cucharadas generosas de la masa en la sartén caliente, aplastando suavemente cada buñuelo hasta aproximadamente 7cm de diámetro. Fríe 4-5 buñuelos a la vez, teniendo cuidado de no saturar la sartén.

Cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Los buñuelos deben estar cocidos por completo sin masa cruda en el centro.

Transfiere los buñuelos cocidos a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Añade el aceite de oliva restante a la sartén y repite con la masa restante.

Sirve los buñuelos de calabacín calientes con gajos de limón y salsa tzatziki al lado.