Arroz con Espinacas y Limón Griego (Spanakorizo)
Este brillante y sabroso Spanakorizo griego presenta arroz tierno cocido a fuego lento con espinacas frescas, eneldo fragante y un generoso exprimido de limón. Un querido plato tradicional de primavera que es reconfortante y refrescante a la vez, perfecto como plato principal o acompañamiento.
Ingredientes
- 200g de arroz blanco de grano largo
- 300g de espinacas frescas, picadas aproximadamente
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 cebollas de verdeo, en rodajas
- 3 dientes de ajo, minados
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- 400ml de caldo de verduras
- 2 limones, exprimidos (aproximadamente 80ml)
- 1 limón, ralladuras
- 25g de eneldo fresco, finamente picado
- 15g de perejil fresco de hoja plana, picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra molida recién, al gusto
Preparación
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escurre y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o una olla holandesa a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 4-5 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
Añade las cebollas de verdeo y el ajo, cocinando por otros 1-2 minutos hasta que aromatice.
Añade las espinacas picadas en tandas, revolviendo hasta que se marchiten, aproximadamente 3-4 minutos.
Incorpora el arroz enjuagado y el orégano seco, cubriendo los granos con el aceite y las verduras durante 1 minuto.
Vierte el caldo de verduras y la mitad del jugo de limón. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor.
Incorpora el jugo de limón restante, las ralladuras de limón, el eneldo fresco y el perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve tibio o a temperatura ambiente, rociado con aceite de oliva adicional y gajos de limón al lado.
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