Ralle el calabacín usando los agujeros grandes de un rallador de caja en un colador. Mezcle con 1 cucharadita de sal y déjelo reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad.

Exprime firmemente el calabacín rallado en una toalla de cocina limpia o gasa, escurriendo la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es crucial para buñuelos crujientes.

Transfiera el calabacín escurrido a un tazón grande para mezclar. Agregue el queso feta desmenuzado, las cebollas de primavera, el eneldo fresco y la menta fresca. Mezcle bien.

Agregue los huevos batidos, la harina, el polvo de hornear, la pimienta negra y la nuez moscada al tazón. Mezcle bien hasta que se forme una masa espesa que se mantenga unida.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 170°C si usa un termómetro.

Trabajando en lotes, vierta cucharadas colmadas de la mezcla en el aceite caliente, aplastando suavemente cada buñuelo con el dorso de la cuchara hasta aproximadamente 1cm de grosor.

Fría durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado oscuro y completamente cocido. Los buñuelos deben ser crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Transfiera los buñuelos cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Continúe con la masa restante, ajustando el calor según sea necesario.

Sirva los kolokithokeftedes calientes, dispuestos en una bandeja con gajos de limón y tzatziki al lado para mojar.