Secar completamente los garbanzos con toallas de papel, luego agregar a un procesador de alimentos con la cebolla, ajo, perejil y cilantro fresco.

Pulsar hasta que la mezcla esté finamente molida pero no hecha puré, raspar los lados según sea necesario para asegurar una textura uniforme.

Transferir la mezcla a un tazón e incorporar el comino, cilantro molido, cayena, sal, pimienta, harina y polvo de hornear hasta combinar bien.

Cubrir y refrigerar la mezcla de falafel durante 15 minutos para que se endurezca y sea más fácil de formar.

Mientras tanto, preparar la salsa de tahini batiendo tahini, jugo de limón, ajo picado y agua hasta obtener una consistencia suave y cremosa, agregando más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.

Dar forma a la mezcla de falafel en 12 pequeños discos, de aproximadamente 5cm de ancho y 1.5cm de grosor, presionando firmemente para que se mantengan juntos.

Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 180°C o hasta que un pequeño trozo de mezcla chisporrotee inmediatamente al agregarlo.

Freír el falafel en lotes durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado profundo y crujiente, asegurándose de que el centro esté completamente cocido.

Transferir el falafel cocido a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

Calentar los panes pita en una sartén seca o microondas durante 30 segundos hasta que estén suaves y flexibles.

Cortar cada pita por la mitad y abrir suavemente el bolsillo, luego rellenar con hojas de ensalada de primavera, rodajas de pepino, tomate y cebolla roja.

Agregar 3 falafel tibios a cada bolsillo de pita y rociar generosamente con la salsa de tahini cremosa antes de servir inmediatamente.