Precalienta el asador/gratinador del horno a fuego alto. Perfora las berenjenas varias veces con un tenedor para evitar que revienten.

Coloca las berenjenas directamente en la rejilla del horno o en una bandeja de horneado y asa durante 35-40 minutos, girando cada 10 minutos, hasta que la piel esté completamente chamuscada y la carne esté muy blanda y colapsada.

Retira las berenjenas y colócalas en un colador. Deja enfriar durante 10 minutos, luego abre y extrae la carne blanda con una cuchara, descartando la piel chamuscada. Deja drenar durante 5 minutos para eliminar el exceso de líquido.

Tuesta los piñones en una pequeña sartén seca a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados. Reserva.

En un tazón para mezclar, combina la carne de berenjena escurrida, tahina, ajo picado, jugo de limón, aceite de oliva, comino y sal. Machaca con un tenedor hasta la consistencia deseada, dejando algo de textura.

Transfiere el baba ganoush a un plato de servicio y crea un pozo poco profundo en el centro. Rocía con aceite de oliva extra.

Esparce los piñones tostados y las semillas de granada en la parte superior, y adorna con perejil fresco. Sirve inmediatamente con pan de pita tibio.