Lleva una olla pequeña con agua salada a hervir. Añade los guisantes y blanquéalos durante 2-3 minutos hasta que estén de color verde brillante y tiernos. Escúrrelos e inmediatamente transfiérelos a un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurre bien.

Tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados. Retira del fuego y pícalos groseramente, reservando 2 cucharadas para la presentación.

En un procesador de alimentos, combina la mitad de los guisantes blanqueados con el ajo, jugo de limón, comino y 1 cucharada de aceite de oliva. Procesa hasta obtener una pasta gruesa.

En un recipiente de mezcla, combina el labneh con la mezcla de guisantes e incorpora suavemente hasta que quede marmoleado pero no completamente combinado, creando un efecto veteado.

Transfiere el dip a un recipiente de servicio poco profundo y usa el dorso de una cuchara para crear remolinos y depresiones en la superficie.

Esparce los guisantes enteros restantes en la parte superior, seguido de los pistachos picados, menta fresca y eneldo.

Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con zumaque y pimienta de Alepo.

Sirve inmediatamente a temperatura ambiente con pan pita caliente, o refrigera hasta 2 días y lleva a temperatura ambiente antes de servir.