Ensalada de Lentejas con Sumac y Limón y Verduras de Primavera
Un plato de lentejas vibrante y ácido que presenta sumac terroso y limón picante, cubierto con verduras frescas de primavera y hierbas aromáticas. Este plato vegano rico en proteínas es perfecto para una cena entre semana ligera pero satisfactoria.
Ingredientes
- 250g de lentejas verdes secas, enjuagadas
- 750ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de sumac molido, más para decorar
- 1 cucharadita de comino molido
- Jugo de 2 limones
- Ralladura de 1 limón
- 200g de espárragos, limpios y cortados en pedazos de 3cm
- 150g de rábanos, finamente cortados
- 1 pepino, cortado en dados
- 100g de espinaca bebé
- 30g de hojas de menta fresca, aproximadamente picadas
- 30g de perejil fresco, aproximadamente picado
- 2 cucharadas de tahini
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Agrega las lentejas y el caldo de verduras a una cacerola mediana y lleva a ebullición. Reduce el calor y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre cualquier exceso de líquido y reserva.
Mientras se cocinan las lentejas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla roja durante 5 minutos hasta que se ablande, luego agrega el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega las lentejas cocidas a la sartén con sumac, comino, jugo de limón y ralladura de limón. Revuelve bien para combinar y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 2-3 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
En una sartén separada, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Agrega los espárragos y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén de color verde brillante y crujientes por fuera.
Divide las lentejas calientes con sumac entre cuatro platos. Cubre con espárragos salteados, rábanos cortados, pepino en dados y espinaca bebé fresca.
Rocía cada plato con tahini, espolvorea con menta fresca, perejil y una pizca extra de sumac. Sirve inmediatamente mientras las lentejas aún están calientes.
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