Brochetas de Cordero con Harissa Especiada, Labneh Cremoso y Ensalada de Hierbas Frescas
Tiernos trozos de cordero marinados en harissa ahumada y especias cálidas, a la parrilla hasta la perfección y servidos con labneh frío y ácido. Un plato primaveral vibrante que trae los sabores audaces de Oriente Medio a tu mesa.
Ingredientes
- 600g de pierna de cordero, cortada en cubos de 3cm
- 3 cucharadas de pasta de harissa
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 limón, rallado y exprimido
- 250g de labneh
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sumac
- 1 taza de perejil fresco de hoja plana, picado aproximadamente
- 1/2 taza de hojas de menta fresca
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 200g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pepino, cortado en dados
- Sal y pimienta negra al gusto
- 8 brochetas de metal o madera
Preparación
Si usa brochetas de madera, remójelas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen.
En un tazón grande, combine pasta de harissa, 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, comino, cilantro, pimentón ahumado, ralladura de limón y la mitad del jugo de limón. Mezcle bien.
Agregue los cubos de cordero a la marinada y revuelva hasta que estén uniformemente cubiertos. Cubra y refrigere durante al menos 20 minutos, o hasta 4 horas para un sabor más profundo.
Ensarte el cordero marinado en las brochetas, dejando pequeños espacios entre las piezas para una cocción uniforme.
Precaliente una plancha de asar o barbacoa a fuego medio-alto. Unte con el aceite de oliva restante.
Ase las brochetas de cordero durante 10-12 minutos, girando cada 2-3 minutos, hasta que estén chamuscadas por fuera y cocidas hasta que la temperatura interna alcance 63°C para medio o 71°C para bien hecho.
Mientras descansa el cordero, prepare el labneh extendiéndolo en una bandeja de servir. Rocíe con aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sumac.
Combine perejil, menta, cebolla roja, tomates cherry y pepino en un tazón. Aliñe con el jugo de limón restante, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Coloque las brochetas de cordero a la parrilla sobre el labneh, sirva junto con la ensalada de hierbas frescas y disfrute inmediatamente.
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