Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, cocinando durante 5-6 minutos hasta que se ablanden.

Añade el ajo picado, pasta harissa, comino y pimentón ahumado. Remueve y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático.

Vierte los tomates triturados y agrega los tomates cherry. Incorpora el azúcar y sazona con sal y pimienta. Deja simmer durante 10 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.

Mientras la salsa se cocina lentamente, prepara el queso de cabra batido combinando queso de cabra, queso crema y leche en un tazón. Bate vigorosamente hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Sazona con una pizca de sal.

Crea 6 pequeños pozos en la salsa de tomate usando el dorso de una cuchara. Casca un huevo en cada pozo.

Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan siendo ligeramente líquidas, o cocina más tiempo si prefieres las yemas más firmes.

Retira del fuego y coloca generosas cucharadas de queso de cabra batido sobre el shakshuka.

Decora con hojas de cilantro y menta fresca. Sirve inmediatamente directamente de la sartén con pan crujiente para acompañar.