Pad Thai de Verduras de Primavera con Tofu Crujiente y Salsa de Tamarindo
Un Pad Thai vibrante y sabroso cargado de verduras frescas de primavera y tofu dorado crujiente, cubierto con una auténtica salsa de tamarindo dulce y ácida. Esta versión más ligera celebra los mejores productos de la temporada.
Ingredientes
- 250g de fideos de arroz planos
- 400g de tofu firme, prensado y cortado en cubos
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 150g de vainas de azúcar, recortadas
- 100g de espárragos frescos, cortados en trozos de 3cm
- 4 cebollas de primavera, cortadas en diagonal
- 150g de brotes de soja
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar de palma
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de copos de chile
- 50g de cacahuetes tostados, picados groseramente
- 1 lima, cortada en gajos
Preparación
Remojar los fideos de arroz en agua tibia durante 30 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes, luego escurrir completamente.
Cubrir los cubos de tofu con almidón de maíz hasta que estén uniformemente recubiertos, sacudiendo el exceso.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok grande a fuego alto y freír el tofu durante 5-6 minutos hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados, luego reservar.
Batir juntos la pasta de tamarindo, la salsa de soja, el azúcar de palma, el vinagre de arroz y los copos de chile en un tazón pequeño para hacer la salsa.
Agregar el aceite restante al wok y saltear el ajo durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Agregar los espárragos y las vainas de azúcar, saltear durante 2 minutos hasta que estén vibrantes y ligeramente tiernos.
Agregar los fideos escurridos y la salsa de tamarindo, mezclar constantemente durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén cubiertos y suavizados.
Devolver el tofu crujiente al wok junto con los brotes de soja y las cebollas de primavera, mezclar todo durante 1 minuto.
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