Curry Cremoso de Pollo Tailandés y Batata con Leche de Coco
Un curry fragante y reconfortante inspirado en la cocina tailandesa con pollo tierno y batatas aterciopeladas guisadas en una salsa rica de coco. Perfecto para noches de primavera cuando deseas algo cálido pero fresco con aromas tailandeses vibrantes.
Ingredientes
- 500g de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños
- 2 batatas medianas, peladas y en cubos (aproximadamente 400g)
- 400ml de leche de coco
- 200ml de caldo de pollo
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 100g de espinaca bebé
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Jugo de 1 limón
- Cilantro fresco, para decorar
- Arroz de jazmín al vapor, para servir
Preparación
Calienta aceite vegetal en una sartén grande y profunda o un wok a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y cocina durante 5-6 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 75°C. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade la cebolla y cocina durante 3 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo tailandés, removiendo durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade las batatas en cubos y remueve para cubrirlas con la pasta de curry. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, llevando a un hervor suave.
Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y simmer durante 15 minutos hasta que las batatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Devuelve el pollo cocinado a la sartén junto con las rodajas de pimiento rojo. Simmer sin cubrir durante 5 minutos, asegurándote de que el pollo esté caliente a una temperatura interna de 75°C.
Incorpora la salsa de pescado, el azúcar moreno y la espinaca bebé. Cocina durante 2 minutos hasta que la espinaca se marchite.
Retira del fuego y añade el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
Sirve caliente sobre arroz de jazmín al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco.
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