Precalienta el horno a 200°C (400°F) y cubre una bandeja de horneado con papel pergamino.

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y realiza un patrón de cortes cruzados profundos en la pulpa, teniendo cuidado de no perforar la piel.

Pinta los lados cortados con aceite vegetal y coloca con el lado cortado hacia abajo en la bandeja preparada. Asa durante 20 minutos hasta que la pulpa esté tierna.

Mientras se asan las berenjenas, prepara el glaseado batiendo juntos la pasta de miso, la pasta de sésamo negro, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo picado y el jengibre rallado en un tazón pequeño hasta que quede suave.

Saca las berenjenas del horno y voltéalas cuidadosamente con el lado cortado hacia arriba. Vierte generosamente el glaseado de miso y sésamo sobre cada mitad de berenjena, asegurándote de que llegue a los cortes realizados.

Devuelve al horno y asa durante 12-15 minutos adicionales hasta que el glaseado burbujee y se caramelice.

Coloca las verduras de primavera frescas en los platos de servir y coloca las mitades de berenjena glaseada encima.

Adorna con cebolletas cortadas en rodajas, semillas de sésamo negro y blanco, y hojas de cilantro fresco. Sirve inmediatamente.