Enjuaga el arroz para sushi bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escurre bien.

Añade el arroz y 400ml de agua a una cacerola, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 10 minutos.

Sazona ligeramente el filete de salmón con sal. Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 12-15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C y la carne se desmenuce fácilmente.

Mezcla vinagre de arroz, azúcar y sal en un tazón pequeño hasta disolver. Dobla suavemente en el arroz cocido y deja enfriar a temperatura ambiente.

Desmenuzca el salmón cocido en un tazón, retirando cualquier hueso. Añade mayonesa, sriracha, salsa de soja, aceite de sésamo y cebolleta. Mezcla suavemente para combinar.

Humedece tus manos con agua y frota con un poco de sal para evitar que se peguen. Toma aproximadamente 80g de arroz y aplana en tu palma.

Coloca una cucharada de relleno de salmón picante en el centro, luego forma el arroz alrededor para crear una forma de triángulo o bola, presionando firme pero suavemente.

Envuelve cada onigiri con una tira de alga nori crujiente y espolvorea con semillas de sésamo antes de servir.