Ensalada Mediterránea de Camarones, Espárragos y Aguacate con Aderezo de Limón y Hierbas
Una ensalada primaveral vibrante que presenta camarones jugosos salteados en sartén, espárragos crujientes y tiernos, y aguacate cremoso mezclados en un aderezo mediterráneo picante de limón y hierbas. Este plato ligero pero satisfactorio celebra lo mejor de los productos de temporada con sabores frescos perfectos para días más cálidos.
Ingredientes
- 450g de camarones grandes crudos, pelados y desvenados
- 400g de espárragos frescos, los extremos leñosos recortados
- 2 aguacates maduros
- 150g de mezcla de verdes para ensalada
- 200g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 60g de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 limón, jugo y ralladura
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de eneldo fresco, picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Seque los camarones con toallas de papel y condimente con pimentón ahumado, la mitad del orégano, sal y pimienta.
Corte los espárragos en trozos de 5 cm. Lleve una olla de agua salada a ebullición, blanquee los espárragos durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes y tiernos, luego transfiéralos inmediatamente a agua con hielo para detener la cocción. Escurra y reserve.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Agregue los camarones a la sartén en una sola capa y cocine durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y opacos, asegurándose de que la temperatura interna alcance 63°C (145°F) para la seguridad alimentaria. Retire del fuego y reserve.
Prepare el aderezo batiendo juntos las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, jugo de limón, ralladura de limón, vinagre de vino tinto, el orégano restante, eneldo y perejil en un tazón pequeño. Condimente con sal y pimienta.
Corte por la mitad y deshuese los aguacates, luego córtelos en trozos.
Coloque los verdes mixtos en una gran bandeja de servicio o divídalos entre cuatro platos. Cubra con espárragos blanqueados, tomates cherry, cebolla roja y aceitunas Kalamata.
Agregue los trozos de aguacate y coloque los camarones calientes encima de la ensalada.
Rocíe el aderezo de limón y hierbas sobre toda la ensalada y sirva inmediatamente.
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