Fideos de Calabacín con Aguacate Cremoso, Albahaca Fresca y Tomates Cherry
Fideos de calabacín ligeros y refrescantes cubiertos con una salsa cremosa de aguacate sedosa, adornados con tomates cherry que estallan en la boca y albahaca fresca. Este vibrante plato primaveral está listo en minutos y lleno de sabores satisfactorios y saludables.
Ingredientes
- 4 calabacines medianos (aproximadamente 800g en total)
- 2 aguacates maduros, cortados por la mitad y sin semilla
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 250g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 30g de hojas de albahaca fresca, picadas aproximadamente
- 2 cucharadas de piñones
- 1/4 cucharadita de copos de pimienta roja
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 60ml de agua
Preparación
Usando un espirilizador o un pelador de juliana, crea fideos a partir del calabacín. Coloca en un colador, espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos para liberar el exceso de humedad, luego seca con papel de cocina.
En un procesador de alimentos o licuadora, combina la pulpa de aguacate, ajo, jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua, una pizca de sal y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla completamente suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los tomates cherry y cocina durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse y ampollarse ligeramente.
Añade los fideos de calabacín a la sartén y revuelve suavemente durante 2-3 minutos hasta que se calienten completamente pero sigan siendo ligeramente crujientes.
Retira la sartén del fuego y vierte la salsa cremosa de aguacate sobre los fideos de calabacín. Revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme.
Divide entre cuatro platos para servir y cubre con albahaca fresca, piñones y copos de pimienta roja. Sirve inmediatamente mientras esté fresco.
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