Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego cocina según las instrucciones del paquete y reserva, manteniéndolo caliente.

En un tazón grande, combina el pollo molido, cebolla rallada, 2 dientes de ajo picados, perejil, menta, comino, cilantro, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos hasta que esté bien combinado.

Divide la mezcla en 12 porciones iguales y forma cada una en medallones de kofta ovalados, de aproximadamente 2cm de grosor.

Prepara el tzatziki combinando el yogur griego, pepino rallado y exprimido, el ajo restante, jugo de limón, eneldo seco y una pizca de sal en un tazón. Refrigera hasta servir.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el kofta en lotes, cocinando 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido completamente, asegurándote de que la temperatura interna alcance 75°C usando un termómetro de carne.

Mientras el kofta descansa 2 minutos, prepara los cuencos de servicio dividiendo el arroz caliente entre 4 cuencos.

Cubre cada cuenco con 3 kofta de pollo, una generosa cucharada de tzatziki, tomates cherry, pepino en rodajas, cebolla roja y espinaca tierna fresca.

Rocía con jugo de limón fresco y sirve inmediatamente mientras está caliente.