Camarones con Mantequilla de Ajo en Bandeja con Arroz de Coliflor con Hierbas y Limón
Esta cena sin esfuerzo en una sola bandeja presenta camarones suculentos con mantequilla de ajo sobre un esponjoso arroz de coliflor salpicado de hierbas, acompañado de verduras frescas de primavera. Lista en menos de 30 minutos, es una comida ligera pero satisfactoria perfecta para noches ocupadas entre semana.
Ingredientes
- 450g de camarones grandes crudos, pelados y desvenados
- 600g de arroz de coliflor (fresco o congelado, descongelado)
- 200g de espárragos, limpios y cortados en trozos de 2cm
- 150g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 limón, con ralladura y jugo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de copos de pimienta roja
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 220°C (425°F) y cubre una bandeja grande con papel pergamino.
En un tazón pequeño, combina la mantequilla derretida, ajo picado, ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, pimentón, orégano y copos de pimienta roja.
Extiende el arroz de coliflor uniformemente en la bandeja, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla para cubrir. Asa durante 10 minutos.
Retira la bandeja del horno y revuelve el arroz de coliflor. Coloca los espárragos y los tomates cherry alrededor de los bordes de la bandeja.
Mezcla los camarones con la mitad de la mezcla de mantequilla de ajo y colócalos en una sola capa sobre el arroz de coliflor.
Regresa al horno y asa durante 8-10 minutos hasta que los camarones estén rosados, opacos y hayan alcanzado una temperatura interna de 63°C (145°F).
Vierte la mezcla restante de mantequilla de ajo y jugo de limón sobre toda la bandeja. Adorna con perejil fresco y sirve inmediatamente.
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