Ensalada de Farro con Espárragos de Primavera y Aliño de Limón y Hierbas
Esta vibrante ensalada de primavera combina farro con sabor a nuez con espárragos tiernos asados, queso de cabra cremoso y un aliño fresco de limón y hierbas. Perfecta como almuerzo satisfactorio o cena ligera que celebra lo mejor de los productos de temporada.
Ingredientes
- 200g de farro perlado
- 450g de espárragos frescos, con los extremos leñosos cortados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 100g de queso de cabra suave, desmenuzado
- 50g de hojas de rúcula
- 40g de piñones tostados
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1 limón, ralladura y jugo
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
- 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 200°C. Lleva una olla grande con agua salada a hervir.
Cocina el farro perlado según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno pero aún ligeramente masticable, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y deja enfriar ligeramente.
Corta los espárragos en trozos de 5cm, mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una bandeja de horno en una sola capa.
Asa los espárragos durante 12-15 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados en los bordes. Retira y deja enfriar.
Prepara el aliño batiendo los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, jugo de limón, ralladura de limón, chalota picada, mostaza Dijon y miel en un tazón pequeño. Sazona con sal y pimienta.
En un tazón grande para servir, combina el farro cocido, los espárragos asados y las hojas de rúcula. Vierte el aliño y mezcla suavemente para cubrir.
Incorpora la menta y el eneldo frescos, luego esparce el queso de cabra desmenuzado y los piñones tostados.
Sirve inmediatamente a temperatura ambiente, o refrigera hasta 2 horas antes de servir.
¿Lo has preparado?
Sube tu foto.
