En un recipiente grande, combine la carne de cerdo molida, el cebollino picado, el ajo, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de sésamo, vino Shaoxing, pimienta blanca, azúcar y huevo. Mezcle vigorosamente en una dirección durante 2-3 minutos hasta que el relleno se vuelva pegajoso y bien combinado.

Coloque una envoltura de empanadilla en su palma y agregue 1 cucharada de relleno en el centro. Humedezca los bordes con agua, pliegue por la mitad y pliegue los bordes para sellar de forma segura. Repita con las envolturas y el relleno restantes.

Prepare la salsa para mojar combinando vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, la cucharada restante de jengibre picado y copos de chile si lo usa. Reserve.

Caliente 1,5 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloque la mitad de las empanadillas en la sartén, con el lado plano hacia abajo, asegurándose de que no se toquen.

Fría durante 2-3 minutos hasta que los fondos se vuelvan dorados. Agregue cuidadosamente 75ml de agua a la sartén y cubra inmediatamente con una tapa para cocinar al vapor.

Cocine al vapor durante 6-7 minutos hasta que el agua se haya evaporado y el relleno de cerdo esté cocido, alcanzando una temperatura interna de 75°C. Retire la tapa y fría durante 1-2 minutos más para re-crujir los fondos.

Transfiera a un plato de servicio y repita con las empanadillas restantes usando el resto del aceite y el agua.

Adorne con cebolletas rebanadas y sirva inmediatamente con la salsa para mojar de jengibre.