Schwarze Sesam-Miso glasierte Aubergine mit Frühjahrsgemüse
Seidige gebratene Auberginenhälften werden unter einer reichhaltigen, umami-geladenen schwarzen Sesam-Miso-Glasur karamellisiert, die ein unwiderstehlich klebrig-süßes Finish erzeugt. Dieses atemberaubende japanisch inspirierte Gericht feiert den Frühling mit frischen Garnituren und ist ein beeindruckendes vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten
- 2 große Auberginen (je ca. 400g)
- 3 Esslöffel weißer Misopaste
- 2 Esslöffel schwarze Sesamcreme (Tahini-Stil)
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel schwarze Sesamsamen
- 1 Esslöffel weiße Sesamsamen
- 100g gemischtes Frühjahrsgemüse oder Babyspinat
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch in ein tiefes Gittermuster ritzen, ohne die Schale zu durchstechen.
Die Schnittflächen mit Pflanzenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen. 20 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch zart ist.
Während die Auberginen rösten, die Glasur zubereiten, indem man Misopaste, schwarze Sesamcreme, Honig, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel verrührt, bis die Mischung glatt ist.
Auberginen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit der Schnittseite nach oben wenden. Die Miso-Sesam-Glasur großzügig über jede Auberginenhälfte löffeln und in die geritzten Schnitte geben.
Zurück in den Ofen und 12-15 Minuten zusätzlich rösten, bis die Glasur sprudelt und karamellisiert ist.
Frisches Frühjahrsgemüse auf Serviertellern anrichten und glasierte Auberginenhälften darauf platzieren.
Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, schwarzen und weißen Sesamsamen und frischen Korianderblättern garnieren. Sofort servieren.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
