Für den Salat gehackten Rotkohl, Möhrenstreifen und die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. 2 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Sesamöl und Zucker vermischen. Mit dem Gemüse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und während der Zubereitung des Hähnchens kalt stellen.

Hähnchenstücke mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Jedes Stück in das verquirlte Ei tauchen und dann gründlich in Speisestärke wälzen, überschüssige Stärke abschütteln.

Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zum Schimmern erhitzen (ca. 180°C). Hähnchen in Portionen 5-6 Minuten pro Portion braten, dabei gelegentlich wenden, bis es goldbraun ist und die Innentemperatur 75°C erreicht. Auf einem Gitterrost abtropfen lassen.

Bis auf 1 Esslöffel Öl aus der Pfanne gießen. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden lang unter Rühren braten, bis es duftet.

Mandarinensaft, Mandarinenzesten, Sojasauce, 2 Esslöffel Reisessig, Honig und Chiliflocken in die Pfanne geben. Zum Simmern bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Die Speisestärkeslurry unterrühren und in die Sauce geben, ständig rühren, bis sie angedickt und glänzend ist, etwa 1 Minute. Vom Herd nehmen und 1 Esslöffel Sesamöl unterrühren.

Das knusprige Hähnchen zurück in die Pfanne geben und gründlich mit dem Mandarinen-Glaze vermischen.

Den Frühlings-Lauchsalat auf vier Tellern verteilen, mit glasiertem knusprigem Hähnchen belegen und mit den restlichen geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren. Sofort servieren.